Pierna Honey Mustard

Preparación

1. Para la pierna:
   
2. Cuadricula la Pierna de Cerdo Zwanenberg y en el centro de cada uno de los cubos, coloca un clavo de olor.
3. Crea una base para hornear la pierna con apio, ajo, cebolla, rodajas de naranja, romero y jugo de naranja.
4. Coloca la pierna sobre la brasa o base de verduras y reserva.
5. Picaremos finamente el ajo y cebolla.
6. Sobre un sartén a fuego medio, sofríe el ajo y la cebolla, con un poco de mantequilla o aceite.
7. Agrega una cucharada de mostaza real o de grano y una cucharada de mostaza dijon, incorpora con ayuda de jugo de naranja.
8. Incorpora 1/4 de taza de miel, media taza de azúcar morena, una cucharadita de vinagre y reducimos durante 15 min aprox. a fuego medio, hasta conseguir una consistencia densa.
9. Una vez que el glaseado esté listo, barniza la pierna y lleva a hornear a 180º cuidando que el glaseado no se queme y la pierna logre un dorado uniforme.
   Nota: si es necesario, podemos repetir el proceso de glaseado y horneado.
10. Para la papa horneada:
    Comienza cortando las papas en rodajas y reservamos en agua con sal.
11. En una olla, derrite ¼ de tza de mantequilla y después agrega la misma cantidad de harina, hasta que consigas una consistencia firme y un color dorado en la preparación.
12. Después incorpora la leche y mueve enérgicamente para evitar grumos, sazona y reserva.
13. En un molde previamente engrasado, coloca una capa de papa, seguido de la salsa y queso manchego
14. Repite hasta llenar el contenedor y hornea durante 25 min aprox. hasta cocer las papas.