Pancakes de Otoño

Preparación

1. En un bowl mezcla la harina, pumpkin spice, polvo para hornear y sal.
2. En otro bowl mezcla la mantequilla, puré de camote, huevo, buttermilk, leche, jarabe de maple y vainilla.
3. Agrega esta mezcla al bowl de secos hasta formar una mezcla homogénea sin grumos.
4. En un sartén a fuego medio bajo, agrega un poco de mantequilla y funde. Agrega ⅓ de tz. de masa aprox. y con ayuda de una cuchara mojada esparce la mezcla formando un círculo.
5. Cocina hasta el punto en el que veas que la base se empieza a cocer y esté firme, voltea y continúa con la cocción del otro lado.
6. Sirve los pancakes con mantequilla, jarabe de maple y encima acomoda las manzanas y las salchichas de tocino salteadas.
7. Espolvorea con nuez tostada, sirve caliente y ¡disfruta!
8. Para preparar el camote: Cuece el camote en una olla express con aditamento para baño maría por 30 min. retira la piel y machaca.
   Envuelve un camote en papel aluminio y mete al horno por 45 minutos a 205 ºC, retira del horno deja enfriar y retira la piel y machaca.
9. Para el buttermilk: en una taza agrega 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco y rellena el resto con leche entera, mezcla y deja reposar por 10 minutos.
10. Para el Pumpkin Spice: en un bowl mezcla 3 cdas. de canela en polvo, 2 cdas. de jengibre en polvo, 2 cdas. de nuez moscada, 1 ½ cdita. de clavo en polvo. Reserva en un frasco hermético.