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Ingredientes
- 1 Corte de arrachera Sterling Silver
- Sal
- Pimienta recién molida
- Para la salsa de Aguacate:
- 1 tz. de hojas de cilantro finamente picadas
- ½ tz. de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo rallado
- ¼ de cebolla morada
- 1 limón sin semilla (jugo)
- 1 aguacate en cubos
- Para los esquites:
- 2 tz. de elote blanco desgranado
- 1 chile serrano finamente picado
- ¼ cebolla finamente picada
- 30 gr. de mantequilla
- Hojuelas de chile de árbol / morita
- Epazote
Preparación
- Calienta un sartén de hierro colado a fuego alto por 3 min., una vez caliente agrega el aceite.
- Retira el exceso de humedad de la carne con ayuda de un papel para cocina.
- Sazona con suficiente sal y pimienta y lleva al sartén por 3 min. de cada lado o hasta conseguir una temperatura interna de 54ºC presionando ocasionalmente para conseguir un ligero dorado.
- Retira del sartén, lleva a una tabla cubriendo con papel aluminio y deja reposar por 10 minutos.
- Mientras, mezcla en un bowl el aceite, ajo, limón, cebolla y cilantro. Finalmente agrega los cubos de aguacate y mezcla nuevamente con cuidado.
- Para los esquites: Calienta un sartén con 2 cdas. de aceite, agrega el chile serrano junto con la cebolla y deja cocinar hasta dorar ligeramente, agrega la mantequilla hasta fundir y después agrega el elote.
- Agrega el epazote y las hojuelas de chile, sal y mezcla. Tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocinar por 10 minutos.
- Sirve cortando la arrachera en tiras, acomoda la salsa de aguacate encima y termina con los esquites encima.
- Acompaña con tortillas de maíz y frijoles.
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