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Ingredientes
- 1 paquete de Chicharrón de Rib Eye Arreo Beef
- Manteca (cantidad suficiente)
- Sal de ajo
- Sal y pimienta recién molida
- 4 aguacates
- 2 chiles serrano
- 2 chiles habanero
- 1 diente de ajo mediano
- 1 limón
- 250 gr. de tortilla de maíz
- ¼ de cebolla amarilla cortada finamente
- 1 manojo de cilantro
- Cebolla frita
- Para el pico de gallo
- Jitomate
- Chile serrano
- Chile habanero
- Cebolla
- Limón
- Sal y pimienta
- 1 rama de cebollas cambray
- Para el baby Elote Ribs:
- 3 elotes
- 1 tz. de aceite vegetal
- 2 cdas. de mayonesa
- 1 cda. de chipotle molido
- 1 limón (el jugo)
- ½ cdita. de comino
- ½ cdita. de paprika
- ¼ polvo de chile
- ¼ cdita. de sal
- ½ tz. de queso cotija
- Cilantro picado
- Hojuelas de chile de árbol
- Hoja santa picada finamente
Preparación
- Calienta un sartén de hierro colado a fuego alto y funde suficiente manteca para sumergir los cubos de carne, una vez sumergidos baja el fuego a medio y dora lentamente.
- Mueve la carne de vez en cuando hasta lograr un color dorado. El chicharrón tarda aproximadamente 20 min. en estar listo.
- Mientras prepara el guacamole: En un molcajete coloca el diente de ajo, sal y una cdita. de aceite de oliva muele con el molcajete y continúa con el aguacate.
Agrega la cebolla morada, chile serrano, habanero, limón, sal y pimienta recién molida.
- Una vez listo el Rib Eye, transfiere a un plato con papel de cocina y escurre el exceso de grasa.
- Acomoda en un molcajete el guacamole, pico de gallo, y finalmente el chicharrón de Rib Eye.
- Decora con cilantro, chicharrón de habanero, y cebolla frita.
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