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Ingredientes
- 2 ½ tz. de harina
- 2 cdas. de pumpkin spice
- 1 cda. de polvo para hornear
- 1 cda. de bicarbonato de sodio
- ¼ cda. de sal
- 20 gr. de mantequilla derretida
- 1 ⅓ tz. de puré de camote
- 2 huevos
- 1 ⅔ tz. de buttermilk
- ⅓ tz. de leche
- 2 cdas. de jarabe de maple
- 1 ½ cda. de extracto de vainilla
- Montaje:
- Salchicha con Tocino Zwanenberg
- 2 manzanas rojas rebanadas
- Nuez tostada
Preparación
- En un bowl mezcla la harina, pumpkin spice, polvo para hornear y sal.
- En otro bowl mezcla la mantequilla, puré de camote, huevo, buttermilk, leche, jarabe de maple y vainilla.
- Agrega esta mezcla al bowl de secos hasta formar una mezcla homogénea sin grumos.
- En un sartén a fuego medio bajo, agrega un poco de mantequilla y funde. Agrega ⅓ de tz. de masa aprox. y con ayuda de una cuchara mojada esparce la mezcla formando un círculo.
- Cocina hasta el punto en el que veas que la base se empieza a cocer y esté firme, voltea y continúa con la cocción del otro lado.
- Sirve los pancakes con mantequilla, jarabe de maple y encima acomoda las manzanas y las salchichas de tocino salteadas.
- Espolvorea con nuez tostada, sirve caliente y ¡disfruta!
- Para preparar el camote: Cuece el camote en una olla express con aditamento para baño maría por 30 min. retira la piel y machaca.
Envuelve un camote en papel aluminio y mete al horno por 45 minutos a 205 ºC, retira del horno deja enfriar y retira la piel y machaca.
- Para el buttermilk: en una taza agrega 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco y rellena el resto con leche entera, mezcla y deja reposar por 10 minutos.
- Para el Pumpkin Spice: en un bowl mezcla 3 cdas. de canela en polvo, 2 cdas. de jengibre en polvo, 2 cdas. de nuez moscada, 1 ½ cdita. de clavo en polvo. Reserva en un frasco hermético.
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