Volcán de queso con Chicharrón de Rib Eye

Preparación

1. Corta el Rib Eye en cubos medianos, no muy gruesos, no muy medianos y reserva.
2. Calienta un sartén de hierro colado a fuego alto y funde suficiente manteca para sumergir los cubos de carne. Una vez sumergidos baja el fuego a medio y dora lentamente.
3. Mueve la carne de vez en cuando hasta lograr un color dorado. El chicharrón tarda aprox. 20 min. en estar listo.
4. Mientras prepara un guacamole: En un molcajete coloca el diente de ajo, sal y una cda. de aceite de oliva muele con el molcajete y continúa con el aguacate. Agrega la cebolla morada, chile serrano, habanero, limón, sal y pimienta recién molida.
5. Una vez listo el rib eye, transfiere a un plato con papel de cocina y escurre el exceso de grasa.
6. En un molcajete acomoda el guacamole, espolvorea el chorizo, cebolla frita y finalmente termina con el chicharrón de rib eye.
7. Decora con cilantro, chicharrón de habanero, cebollitas cambray doradas y acompaña con tortillas de maíz.