Tarta de Queso Crema y Ricotta con Jitomates Heirloom

Preparación

1. Precalienta el horno a 205º C.
2. En un bowl mezcla la harina, la harina de almendra y la sal. Agrega la mantequilla en cubos y mezcla con tus manos hasta formar una consistencia arenosa. Continúa agregando el agua poco a poco hasta conseguir una consistencia firme pero húmeda.
3. Forma un disco y envuelve en papel anti adherente y refrigera por 45 minutos.
4. Para el relleno de queso: mezcla el queso crema, ricotta y parmesano en un bowl; agrega el jugo y la ralladura de limón. Sazona con ½ cda. de sal y ¼ cda. de pimienta recién molida.
5. Retira la masa del refrigerador, desenvuelve y con ayuda de un rodillo extiende sobre una superficie lisa y enharinada hasta formar un disco de 30 cm de diámetro aprox.
6. Enrolla la masa en el rodillo y coloca encima de un molde para tarta y extiende hasta cubrir todo el molde, empuja bien hacia las paredes del molde y corta el exceso. Con ayuda de un tenedor marca toda la base y congela por 15 minutos.
7. Retira del congelador, coloca una hoja de papel para hornear encima y cubre con pesas para hornear, lleva al horno por 15 minutos, retira las pesas y hornea por 20 - 25 min. más o hasta dorar ligeramente. Deja enfriar antes de incorporar el relleno.
8. Para el topping: corta los jitomates en mitades o cuartos y transfiérelos a un bowl. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva en refrigeración.
9. Por último, retira la base de la tarta del molde y coloca sobre el plato donde vayas a servir, esparce el relleno de queso y nivela. Continúa con la mezcla de jitomates, acomoda las hojas de albahaca y orégano encima. Decora con los piñones y termina con sal y pimienta recién molida.
10. Sirve y ¡disfruta!