Steak Sandwich

Preparación

1. En un sartén a fuego medio funde la mantequilla; agrega la cebolla, una pizca de sal y deja cocinar tapado por 10 min. moviendo constantemente. Retira la tapa, agrega el vinagre balsámico y deja reducir. Reserva.
2. Después prepara la carne: retira el exceso de humedad, cubre con aceite y espolvorea sal maldon.
3. En un sartén caliente a fuego alto coloca la carne y deja cocinar por 3 min. aprox. de cada lado. Luego agrega los 30 gr. de mantequilla y deja fundir junto con los dientes de ajo y el tomillo.
   Baña el New York con la mantequilla hasta el punto deseado, retira del sartén y deja reposar en una tabla cubierta con aluminio.
4. Mientras, en un bowl agrega la yema, mostaza antigua y bate con el batidor globo hasta formar una consistencia de mayonesa.
5. Corta 3 rebanadas de jitomate delgadas y espolvorea sal.
6. Corta tu ciabatta a la mitad, esparce la mayonesa sobre la base de la ciabatta y coloca encima una cantidad generosa de arúgula, luego los jitomates y finalmente las rebanadas de New York.
7. Baña con los jugos restantes del reposo y termina cerrando tu ciabatta, corta por la mitad y ¡disfruta!