Skillet de Pollo Empanizado con Pepperoni

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Prepara una estación de empanizado: en un bowl coloca el yogurt, en otro el panko y el un tercer bowl el parmesano en bowls separados. Sazona el panko con sal y pimienta.
3. Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente y abre para rellenar con el mozzarella y hojas de albahaca. Cierra y lleva al bowl de yoghurt, pasa por el panko y reserva en un plato.
4. Calienta un sartén a fuego medio alto y agrega el aceite. Cuando esté suficientemente caliente, agrega las pechugas y fríe por ambos lados hasta dorar. Transfiere a un plato con papel para cocina y reserva.
5. En un sartén apto para horno, calienta el aceite, ajo, hojuelas de chile o orégano hasta que libere el aroma, aprox 2 minutos, baja el fuego al mínimo y agrega la pasta de tomate, mezcla y agrega el vodka, agua y 1 ½ taza de tomates cherry, cocina por 8 minutos y retira del fuego.
6. Coloca las pechugas en la sartén, espolvorea el queso sobre toda la superficie, rebanadas de mozzarella y termina con el pepperoni. Lleva al horno por 10 minutos o hasta que el pollo se cocine y el queso se funda y dore.
7. Sirve el pollo con los jitomates cherry restantes y termina con hojas de albahaca.
8. Puedes acompañar con puré de papa, pan rústico tostado o ensalada.