RibEye con costra de Blue Cheese, espárragos y camote

Preparación

1. Asegúrate de que tu rib eye esté a temperatura ambiente, retira el exceso de humedad y sazona generosamente con sal por todos sus lados y reserva.
2. En una olla profunda calienta la crema para batir y funde ahí mismo la mantequilla, agrega los ajos y deja infusionar junto con la salvia. Sazona con sal y pimienta.
3. Finalmente agrega el camote y mezcla hasta formar un puré. Reserva.
4. Retira la base de los espárragos y con ayuda de un pelador, saca tiras de espárragos hasta terminar con la pieza completa. Reserva.
5. Corta el echalotte por la mitad de forma horizontal, luego rebana en tiras delgadas y reserva.
6. Calienta un iron skillet a fuego alto hasta humear, agrega 2 cdas. de aceite y enseguida coloca el rib eye encima cocinando por 2 min. aprox. de cada lado o hasta conseguir una costra dorada.
7. Agrega la mantequilla, dientes de ajo, romero y salvia y termina la cocción bañando el corte con la mezcla de aceite y mantequilla. Retira del fuego y reserva en un plato tapado por 10 min.
8. Mientras, en una olla profunda con suficiente aceite a 180ºC, fríe las tiras de espárragos y echalotte por aprox. 1-2 min. o hasta dorar ligeramente.
9. Retira el exceso de grasa sobre un plato con papel absorbente y espolvorea sal y reserva.
10. Una vez reposado el corte, espolvorea la superficie con el queso roquefort, lleva por 2 min. debajo del broiler y retira. Coloca la mezcla de espárragos y echalotte frito encima.
11. Sirve en un plato y acompaña con el puré de camote.