New York Steak en Salsa de Pimienta

Preparación

1. Comienza sazonando el New York con sal y pimienta por todos lados. Con ayuda de un hilo de cocina, amarrado alrededor de la carne, ayuda a que conserve su forma.
2. En una tabla pica muy finamente el echalote y el cebollín.
3. En un sartén comienza a cocinar las papas con un poco de romero y mantequilla.
4. Calienta un sartén muy bien e incorpora un poco de aceite para después agregar el New York y comenzar a sellar.
5. Una vez que selle el corte, baja un poco la temperatura y agrega mantequilla y tomillo. Comienza a bañar la carne constantemente para conseguir el término y una costra deliciosa. Deja reposar unos minutos antes de servir.
6. En el sartén donde cocinaste la carne, agrega un poco de aceite, echalote picado y pimientas molidas, mueve para acitronar y agrega un poco de vino blanco para incorporar todo el sabor del sartén, seguido de la crema y el caldo de res.
7. Baja el fuego para terminar la salsa con una consistencia tersa y fluida.
8. Una vez que reposó el New York comienza a cortarlo para presentar acompañado de papas, un baño de la salsa de pimientas y termina con cebollín finamente picado.