New York Steak al ajo con papas y espárragos

Preparación

1. Retira el New York de refrigeración y con ayuda de un papel de cocina retira el exceso de humedad.
2. Calienta un sartén de hierro colado con el aceite hasta el punto de humo.
3. Justo antes de colocar la carne en el sartén salpimenta el steak por ambos lados y cocina por 4 min. sin mover hasta formar una costra dorada y voltea para repetir el proceso del otro lado.
   Al final sella los costados donde se encuentra la grasa del corte (1 min. por costado).
4. Reduce el fuego a medio y agrega la mantequilla, los dientes de ajo, tomillo y romero. Con ayuda de una cuchara bana el steak inclinando el sartén para ayudarte a obtener toda la grasa. Continúa banando por 1 min.
5. Retira la carne del sartén y coloca sobre un plato, cubre con papel aluminio por 10 min. antes de cortar.
6. En un bowl, mezcla la papa caliente con la mantequilla y la leche hasta formar un puré, agrega sal y pimienta al gusto. Espolvorea con cebollín.
7. Sirve el New York sobre el puré de papa; acompaña con espárragos asados y termina con un cuadrito de mantequilla con ajo y perejil.