Jamón de Pierna Holandesa en salsa de arándano Zwanenberg

Preparación

1. Precalienta el horno a 205 ºC. Prepara dos charolas para horno con papel aluminio.
2. Corta las coles por la mitad y llévalas a un bowl con el aceite y sal. Mezcla bien.
3. Transfiere las coles a una de las charolas con la cara plana hacia abajo. Reserva.
4. Acomoda las 4 tiras de tocino en la charola restante.
5. Lleva las charolas al horno sobre el mismo nivel, cocina el tocino por 10 minutos o hasta dorar y las coles durante 25 minutos. En los últimos 5 minutos voltea las coles para dorar el otro lado.
6. Mientras, en una olla profunda a fuego alto, mezcla los arándanos, jugo, miel, ralladura y jugo de naranja, vinagre balsámico, chipotle y sal. Lleva a ebullición reduciendo el fuego y tapa. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y mezcla ocasionalmente hasta que los arándanos rompan ligeramente su piel y la salsa espese por aprox. 15 min.
7. Transfiere la salsa a un bowl y deja enfriar a temperatura ambiente.
8. Mezcla las coles, nueces, arándanos y tocino troceado en un bowl.
9. Rebana la pierna en porciones individuales y acomoda en el centro de un platón, rodea con la mezcla de coles y baña con la salsa de arándano.