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Ingredientes
- 2 piezas de Hamburguesa de Res Sterling Silver
- 2 bollos para hamburguesa (de preferencia Brioche)
- 20 gr. de mantequilla
- 1 jitomate bola o heirloom
- ¼ de lechuga iceberg
- ¼ de cebolla blanca fileteada
- 2 rebanadas queso amarillo Americano
- 2 rebanadas queso cheddar
- Para la mayonesa:
- 1 yema de huevo
- 1 cda. de mostaza dijon
- 1 diente ajo rallado
- 1 cdita. de azúcar
- Sal al gusto
- 1 limón (jugo)
- 1 tz. de aceite vegetal
- Para la salsa Catsup Ahumada
- 215 gr. de catsup
- ½ cdita. cayenne en polvo
- 1 cda. de paprika
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 cdita. de salsa inglesa
- Pepinillos Encurtidos
- 1 pepino en rodajas
- 2 tz. de agua
- 1 1/2 tz. de vinagre blanco
- 2 cdas. de sal
- 3 hojas de laurel
- 1 cda. de: pimienta negra entera + semillas de mostaza + cilantro + eneldo
- 1 cdita. curcuma en polvo
- 1 rama de eneldo
- 5 dientes de ajo
Preparación
- Comienza preparando tu salsa madre: la mayonesa. Bate la yema, mostaza, sal, azúcar, ajo rallado y jugo de limón hasta homogeneizar. Agrega aceite poco a poco sin dejar de batir hasta lograr una consistencia densa y firme.
- Continúa con Not your ex's Catsup, picosita y dulce: Mezcla todos los ingredientes de la salsa con un batidor globo y listo.
- Para los bollos: funde mantequilla y pincelea la tapa, espolvorea con sal Maldon.
- Para los pepinillos: Corta las puntas del pepinillo y con una mandolina rebana en .5 mm aprox y reserva en un frasco de vidrio limpio y de boca ancha.
- Para el sachet: En una manta de cielo coloca las pimientas y semillas para el sachet, cierra con hilo de cocina. Reserva
- Para el encurtido: coloca en una olla agua, vinagre, sal y laurel troceado, agrega el sachet a la olla junto con la curcuma y lleva a ebullición, justo en ese momento apaga y transfiere el líquido caliente sobre los pepinos. Deja enfriar a temperatura ambiente y ¡ya están listos!
- En cuanto a las verduras: rebana los jitomates semi delgados y sazona con sal, la lechuga se rebana finamente y la cebolla en lunas delgadas remojadas en agua por 2 min. para restar el sabor picante y resaltar la dulzura.
- Carne, lo más esperado: Sazona tu hamburguesa con sal y pimienta recién molida. Lleva a un grill o sartén muy caliente con un poco de aceite y cocina hasta dorar ligeramente, repite el mismo proceso del otro lado.
- Corta los bollos por la mitad y dora ambas partes en un sartén con mantequilla.
- Para el armado: Coloca una generosa cantidad de mayonesa en la base, seguida de la hamburgesa; coloca la rebanada de queso amarillo y funde luego el queso cheddar y funde. Sigue con 4 rebanadas de pepinillos, una generosa cantidad de salsa catsup, rebanadas de cebolla, una rebanada de jitomate y coronamos con la lechuga finamente rebanada, tapa con el otro pan agregando antes otra cucharada de mayonesa en el interior.
- YOOOMA! Lista tu hamburguesa y ahora ya sabes hacer 4 básicos en la cocina: Mayonesa, Catsup, Encurtidos y Sachets.
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