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Ingredientes
- 1 pieza de filete Cowboy
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
- 20 hongos cremini rebanados finamente
- 3 echalottes
- 20 gr. de mantequilla
- ¼ de crema para batir
- 1 tz. de vino tinto
- ¼ tz. caldo de res
- Romero al gusto
Preparación
- Funde la mantequilla en un sartén y enseguida agrega el echalotte y los hongos mezclando hasta incorporar todo. Agrega sal y pimienta y deja cocinar por 10 min.
- Retira el exceso de humedad de tu corte; sazona generosamente con sal gruesa y pimienta recién molida.
- Prepara tu iron skillet a fuego alto hasta humear. Agrega 1 cda. de aceite y coloca el steak encima sin mover por 3 min. Voltea y repite el proceso del otro lado para después seguir con los bordes.
- Retira el cowboy del fuego y deja reposar en una tabla cubierto con papel aluminio.
- En el mismo iron skillet donde cocimos la carne, agrega el vino para desglasar los restos de la cocción, hasta reducir y dejar una consistencia semi densa. Agrega el caldo de res, lleva a ebullición y regresa al fuego los champiñones reservados.
- Baja el fuego a medio, agrega la crema para batir y mezcla, deja cocinar por 5 min. o hasta reducir y apaga el fuego.
- Agrega 1 cda. de mantequilla y deja fundir. Agrega romero al gusto y ajusta la sazón de ser necesario.
- Corta la carne en rebanadas semi gruesas, baña con la salsa de champiñones y sirve con la guarnición que más te guste.
- TIP GOURMIE: a nosotros nos encanta acompañarla con papa al horno y ensalada.
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