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Ingredientes
- 1 pieza de Chuck Eye
- 2 cdas. de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
- 50 gr. de mantequilla
- ½ cebolla en brunoise
- 1 pieza de apio finamente picado
- 1 zanahoria finamente picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cda. de harina
- 1 cda. de pasta de tomate
- 1 tz. de vino tinto
- 1 ½ tz. de caldo de res
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de orégano
Preparación
- Primero, asegúrate de que tu corte esté a temperatura ambiente. Retira el exceso de humedad y sazona generosamente con sal y pimienta por todos sus lados y reserva.
- Calienta un iron skillet a fuego alto hasta humear, agrega 2 cdas. de aceite y enseguida coloca el chuck eye encima cocinando por 1 minuto aprox. de cada lado o hasta conseguir una costra dorada.
- Agrega la mantequilla, dientes de ajo, romero y salvia y termina la cocción bañando el corte con la mezcla de aceite y mantequilla. Retira del fuego y reserva en un plato tapado por 10 min.
- Mientras, prepara la salsa: Pica la cebolla en rajas, y agrégalas al residuo de la cocción y deja cocinar por 5 min. o hasta dorar ligeramente. Luego, agrega el apio, zanahoria picados en cubos y deja cocinar por 5 minutos más.
- Agrega el ajo, harina, pasta de tomate y deja cocinar por 2 minutos más.
- Desglasa agregando el vino y deja reducir a la mitad. Ahora agrega el caldo de res y mezcla.
- Agrega el laurel y el orégano y deja reducir a fuego bajo hasta lograr una consistencia densa que cubra la parte posterior de una cuchara. Reserva.
- Retira el papel aluminio de la carne y rebana.
- Sobre un plato haz un espejo de la salsa de vino y coloca encima la carne.
- Acompaña con verduras y puré de papa.
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