Chuck Eye con Reducción de Vino Tinto

Preparación

1. Para iniciar, corta la cebolla y el ajo para incorporarlos a un olla con un poco de aceite, seguido de los arándanos, vino, tomillo y miel.
2. Deja reducir la salsa a fuego muy bajo hasta conseguir una consistencia tersa, sin estar demasiado líquida.
3. En un sartén caliente, incorpora tocino y cocina hasta que esté crujiente y reserva.
4. En un sartén caliente, incorpora los pistaches y tuesta durante unos minutos.
5. Para la vinagreta, necesitarás un frasco con tapa donde incorporarás el vinagre, aceite de oliva, jugo de limón y mostaza de grano con un poco de miel. Cierra el frasco y agita enérgicamente para emulsionar la vinagreta.
6. Para la carne, sazona muy bien por todos lados con sal y pimienta. Después incorpora a un sartén bien caliente acompañada de mantequilla y romero hasta conseguir el termino deseado. Deja reposar para después cortar y evitar perder jugos en la carne.
7. Para montar, corta la carne y baña con la reducción.
8. Para acompañar, monta en una ensaladera comenzando con kale, la manzana verde en pequeños cubos, tocino, pistache y cierra con la vinagreta.