Chimichanga con Salchicha de Tocino

Preparación

1. En un sartén de hierro colado a temperatura alta agrega suficiente aceite y deja calentar por 2 minutos.
2. Corta las salchichas en cubos medianos y agrega al sartén hasta dorar. Retira el exceso de grasa y reserva.
3. En un bowl mezcla la mayonesa, sour cream, salsa cholula, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta. Transfiere a una mamila y reserva.
4. Bate los huevos y reserva. En un sartén antiadherente a fuego bajo, funde la mantequilla y agrega el huevo, cocina moviendo continuamente cuidando de no cocinar de más, una vez lograda la consistencia de tu preferencia, agrega sal y pimienta recién molida. Reserva tapado.
5. Coloca la tortilla a temperatura ambiente sobre una superficie lisa y comienza a armar tu chimichanga: primero el huevo, luego los cubitos de salchicha, encima el queso, aguacate, espolvorea sal, pico de gallo y envuelve.
6. En un sartén con aceite caliente a 185ºC, coloca el burrito con el lado donde cerraste hacia abajo y comienza a dorar. Voltea hasta dorar por toda la superficie.
7. Sirve en un plato y monta: Comienza poniendo un poco de la salsa reservada, encima el huevo estrellado, cubos de aguacate, queso cotija, cebolla morada y finalmente cilantro.
8. Corta por la mitad y ¡disfruta!