Carpaccio de Res y Betabel

Preparación

1. Comienza cociendo un betabel en agua hirviendo durante 20 min., saca del agua y retirar la piel. Reservar y esperar un poco a que se enfríe para cortar.
2. Una vez frío y con ayuda de un cuchillo bien afilado, lamina el betabel finamente para lograr que absorba el sabor de la vinagreta.
3. En una pequeña olla con aceite caliente, incorpora el arúgula limpia buscando que tome una textura crujiente sin que cambie de color verde a cafe.
4. En una tabla pica la cebolla cambray, formando aros y resérvalos en agua con hielo para conservarlos firmes.
5. Con ayuda de tus manos, toma una pequeña porción de queso de cabra y forma bolitas (perlas). Cúbrelas con plástico y reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.
6. Para la vinagreta, incorpora aceite de oliva, mostaza Dijon, vinagre blanco, limón amarillo y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien para lograr emulsionar la vinagreta y no encontrar residuos de mostaza.
7. En un plato extendido, coloca una cama de betabel y sobre ella, porciones de carpaccio de res, acompañados de arúgula, cebolla cambray y decora con las perlas de queso de cabra. Termina con la vinagreta y ralladura de limón amarillo.