Carpaccio de Res Con Alioli, Parmesano y Alcaparras

Preparación

1. Para el Alioli:
2. Corta finamente las anchoas y agrega a un vaso para brazo de inmersión. Agrega el ajo, yemas y jugo de limón, bate hasta homogeneizar y agrega poco a poco el aceite de oliva hasta espesar.
3. Agrega el agua fría y mezcla nuevamente. Sazona con sal y pimienta de ser necesario y transfiere a una mamila. Refrigera y reserva.
4. Para la vinagreta:
5. En un bowl mezcla el jugo de limón, sal y pimienta, bate y agrega poco a poco el aceite hasta formar una vinagreta. Reserva.
6. Para el montaje:
7. 1. Acomoda las rebanadas de carpaccio sobre un plato, espolvorea las alcaparras y echalotte.
8. Cubre con la vinagreta y con ayuda de una mamila rodea el plato con el alioli cubriendo el carpaccio también.
9. Corona con un puño de arugula sazonada con la vinagreta y finalmente espolvorea el queso parmesano en lajas y pimienta recién molida.