Carbonara Sartori

Preparación

1. Comienza con la cocción de la pasta, dejándola al dente y reservando el agua.
2. En un sartén bien caliente, agrega tocino de corte grueso en cubos y sofríe sin grasa para dejar que el mismo tocino suelte toda la grasa.
3. Coloca en un bowl, tres o dos yemas de huevo, ralla el parmesano, agrega la grasa del tocino y un poco de agua de la cocción al tiempo. Evita incorporar algo caliente y comenzar a cocer las yemas.
4. En un sartén agrega un poco de mantequilla o aceite, la pasta, tocino, un poco de agua de la cocción y la pasta de parmesano y huevo.
5. Mueve constantemente hasta lograr una salsa cremosa y termina con más queso parmesano.