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Ingredientes
- Picaña Sterling Silver
- ¾ de cebolla
- 4 jitomates
- 5 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 3 chiles anchos
- 5 chiles guajillo
- 3 chiles de árbol
- 1 cda. de orégano
- ½ cdita. de comino
- 5 hojas de laurel
- 4 clavos de olor
- 6 pimientas gordas
- 50 ml. de agua
- ¼ tz. de vinagre blanco
Preparación
- Comienza salpimentando la carne y reserva.
- Calienta un sartén, incorpora el aceite y una vez caliente, sella la picaña por ambos lados.
- En la misma sartén sofríe comino, pimienta, clavo, ajo, laurel, chiles troceados, orégano, jitomates y cebolla.
- Coloca todos los ingredientes a la licuadora con un poco de agua. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y retira.
- Lleva la carne a una olla de presión eléctrica y a través de un colador vierte la salsa sobre la carne. Agrega ½ litro de agua o hasta cubrir la carne y cocina por 3 horas.
- Una vez pasando las 3 horas, destapa la olla con cuidado y pasamos solamente la carne a otro recipiente, deshebra y reserva.
- Calienta un sartén, incorpora aceite, baña las tortillas en el caldo de cocción y fríe por ambos lados. Sin retirar del sartén, agrega queso a las tortillas, voltea dejando el queso directo en el sartén para formar una costra y agrega carne deshebrada.
- Sirve vertiendo un poco de caldo por encima, agrega cebolla, cilantro y salsa macha.
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