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Ingredientes
- 1 pieza de Rib Eye Sterling Silver
- Aceite de canola
- Hojuelas de sal
- Pimienta recién molida gruesa
- Para la marinada:
- ½ tz. de salsa soya
- 1 cdita. de salsa maggi
- 10 limones verdes
- 1 limón eureka
- ½ naranja
- ½ cebolla morada en juliana
- 2 chiles habaneros en juliana
- 1 chile serrano en rodajas
- 1 cdita. de aceite ajonjolí
- Cilantro finamente picado
- Para el top:
- 1 aguacate
- 1 manojo cilantro
- Chicharrón serrano
- Flor de Sal
Preparación
- Comienza mezclando todos los ingredientes de la marinada, cubre y reserva en refrigeración.
- Seca muy bien la carne y cubre con abundante sal y pimienta por todos sus lados.
- Calienta tu sartén de hierro colado a fuego alto hasta humear y sella la carne por aprox. 3-4 min. de cada lado sin olvidar los bordes. Busca un punto intermedio entre el 63 ºC y 71ºC, así, tu carne deberá retirarse del sartén a los 66 ºC aprox.
- para que suba un poquito más en el reposo.
- Cubre la carne con papel aluminio y deja reposar aprox. 7 min.
- Mientras, corta el aguacate en rebanadas delgadas y el cilantro finamente.
- Una vez que pasó el tiempo de reposo, coloca el Rib Eye sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo muy filoso, rebana la carne en tiras delgadas y baña con la marinada.
- Termina tu aguachile con aguacate rebanado y espolvoreando flor de sal y cilantro.
- Puedes agregar chicharrón de serrano encima y acompañarlo con una lager bien fría.
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