Aguachile de Res Toreado

Preparación

1. Comienza por cortar los ingredientes necesarios; el pepino en láminas con ayuda de un pelador, rábano en rodajas bien delgadas; la cebolla cambray y el poro en finas tiritas listos para freír.
2. Con ayuda de la estufa o de un soplete, tatema los chiles hasta conseguir un color negro y reserva.
3. En una olla con aceite, fríe el poro hasta conseguir un color de verde a dorado y reserva para la presentación.
4. Pasa los chiles a un molcajete y con ayuda de un poco de sal de grano, comienza a moler, seguido del jugo de limón, soya, salsa inglesa y pimienta.
5. En un plato extendido coloca el carpaccio y báñalo en la preparación que realizamos en el molcajete
6. Termina agregando cebolla cambray, rizos de pepino, rodajas muy delgadas de habanero, cebolla cambray, rodajas de rábano y poro para decorar.