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Ingredientes
- New York Angus Premium Beef
- 1 echalote
- 100 gr. de mezcla de pimientas
- ¼ de tz. de vino blanco
- 40 gr. de mantequilla
- ¼ de crema ácida o crema para batir
- ½ tz. de caldo de res
- Hilo de cocina
- Cebollín
- Tomillo
- 2 dientes de ajo
- 4 papas cambray
- Romero
Preparación
- Comienza sazonando el New York con sal y pimienta por todos lados. Con ayuda de un hilo de cocina, amarrado alrededor de la carne, ayuda a que conserve su forma.
- En una tabla pica muy finamente el echalote y el cebollín.
- En un sartén comienza a cocinar las papas con un poco de romero y mantequilla.
- Calienta un sartén muy bien e incorpora un poco de aceite para después agregar el New York y comenzar a sellar.
- Una vez que selle el corte, baja un poco la temperatura y agrega mantequilla y tomillo. Comienza a bañar la carne constantemente para conseguir el término y una costra deliciosa. Deja reposar unos minutos antes de servir.
- En el sartén donde cocinaste la carne, agrega un poco de aceite, echalote picado y pimientas molidas, mueve para acitronar y agrega un poco de vino blanco para incorporar todo el sabor del sartén, seguido de la crema y el caldo de res.
- Baja el fuego para terminar la salsa con una consistencia tersa y fluida.
- Una vez que reposó el New York comienza a cortarlo para presentar acompañado de papas, un baño de la salsa de pimientas y termina con cebollín finamente picado.
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