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Ingredientes
- -Carpaccio de Res
- -1 betabel
- -3 cdas. de vinagre blanco
- -Arúgula
- -Cebolla cambray
- -Aceite
- -Queso de cabra
- -Limon amarillo
- -Mostaza Dijon
- -Aceite de ajonjolí
Preparación
- Comienza cociendo un betabel en agua hirviendo durante 20 min., saca del agua y retirar la piel. Reservar y esperar un poco a que se enfríe para cortar.
- Una vez frío y con ayuda de un cuchillo bien afilado, lamina el betabel finamente para lograr que absorba el sabor de la vinagreta.
- En una pequeña olla con aceite caliente, incorpora el arúgula limpia buscando que tome una textura crujiente sin que cambie de color verde a cafe.
- En una tabla pica la cebolla cambray, formando aros y resérvalos en agua con hielo para conservarlos firmes.
- Con ayuda de tus manos, toma una pequeña porción de queso de cabra y forma bolitas (perlas). Cúbrelas con plástico y reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.
- Para la vinagreta, incorpora aceite de oliva, mostaza Dijon, vinagre blanco, limón amarillo y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien para lograr emulsionar la vinagreta y no encontrar residuos de mostaza.
- En un plato extendido, coloca una cama de betabel y sobre ella, porciones de carpaccio de res, acompañados de arúgula, cebolla cambray y decora con las perlas de queso de cabra. Termina con la vinagreta y ralladura de limón amarillo.
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