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Ingredientes
- 1 pieza de Rib Eye Sterling Silver
- Sal Maldon
- Pimienta recién molida
- 4 dientes de ajo
- 40 gr. de mantequilla
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de salvia
- Aceite de canola
- 1 manojo de espárragos
- 2 echalottes
- Queso Roquefort / azul desmoronado
- Puré de camote
- 2 camotes cocidos
- ½ tz. de de crema para batir
- 40 gr. de mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de salvia/romero
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Asegúrate de que tu rib eye esté a temperatura ambiente, retira el exceso de humedad y sazona generosamente con sal por todos sus lados y reserva.
- En una olla profunda calienta la crema para batir y funde ahí mismo la mantequilla, agrega los ajos y deja infusionar junto con la salvia. Sazona con sal y pimienta.
- Finalmente agrega el camote y mezcla hasta formar un puré. Reserva.
- Retira la base de los espárragos y con ayuda de un pelador, saca tiras de espárragos hasta terminar con la pieza completa. Reserva.
- Corta el echalotte por la mitad de forma horizontal, luego rebana en tiras delgadas y reserva.
- Calienta un iron skillet a fuego alto hasta humear, agrega 2 cdas. de aceite y enseguida coloca el rib eye encima cocinando por 2 min. aprox. de cada lado o hasta conseguir una costra dorada.
- Agrega la mantequilla, dientes de ajo, romero y salvia y termina la cocción bañando el corte con la mezcla de aceite y mantequilla. Retira del fuego y reserva en un plato tapado por 10 min.
- Mientras, en una olla profunda con suficiente aceite a 180ºC, fríe las tiras de espárragos y echalotte por aprox. 1-2 min. o hasta dorar ligeramente.
- Retira el exceso de grasa sobre un plato con papel absorbente y espolvorea sal y reserva.
- Una vez reposado el corte, espolvorea la superficie con el queso roquefort, lleva por 2 min. debajo del broiler y retira. Coloca la mezcla de espárragos y echalotte frito encima.
- Sirve en un plato y acompaña con el puré de camote.
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