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Ingredientes
- ¼ tz. de yoghurt
- 80 gr. de panko
- 70 gr. de queso parmesano rallado
- 3 pechugas de pollo
- Sal y pimienta recién molida
- 250 gr. de queso mozzarella rallado
- Albahaca al gusto
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo finamente picado
- 2 cditas. de orégano seco
- 1 pizca de hojuelas de chile
- 2 cdas. de pasta de tomate
- ½ tz. de vodka
- 2 ½ tz. de tomate cherry
- Queso mozzarella fresco
- 1 paquete de pepperoni Riojano
Preparación
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Prepara una estación de empanizado: en un bowl coloca el yogurt, en otro el panko y el un tercer bowl el parmesano en bowls separados. Sazona el panko con sal y pimienta.
- Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente y abre para rellenar con el mozzarella y hojas de albahaca. Cierra y lleva al bowl de yoghurt, pasa por el panko y reserva en un plato.
- Calienta un sartén a fuego medio alto y agrega el aceite. Cuando esté suficientemente caliente, agrega las pechugas y fríe por ambos lados hasta dorar. Transfiere a un plato con papel para cocina y reserva.
- En un sartén apto para horno, calienta el aceite, ajo, hojuelas de chile o orégano hasta que libere el aroma, aprox 2 minutos, baja el fuego al mínimo y agrega la pasta de tomate, mezcla y agrega el vodka, agua y 1 ½ taza de tomates cherry, cocina por 8 minutos y retira del fuego.
- Coloca las pechugas en la sartén, espolvorea el queso sobre toda la superficie, rebanadas de mozzarella y termina con el pepperoni. Lleva al horno por 10 minutos o hasta que el pollo se cocine y el queso se funda y dore.
- Sirve el pollo con los jitomates cherry restantes y termina con hojas de albahaca.
- Puedes acompañar con puré de papa, pan rústico tostado o ensalada.
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