Cheescake Tropical

Preparación

1. Comienza moliendo las galletas en un procesador hasta formar una especie de arena; agrega la mantequilla, mezcla y transfiere a un molde para hornear presionando ligeramente para crear la base. Lleva al refrigerador y congela por 20 minutos.
2. En un bowl, bate el queso con la pulpa de mango, agrega poco a poco el azúcar y la harina hasta crear una mezcla uniforme (cuidando no batir de más). Agrega uno a uno los huevos y mezcla bien.
3. Transfiere la mezcla al molde sobre la base de galleta, golpea el molde ligeramente contra la mesa para eliminar burbujas de aire esto ayuda a crear una superficie más lisa.
4. Cubre el molde con papel para cocina seguido de papel aluminio cerrando muy bien todos los bordes del molde.
5. En tu olla express, acomoda un aditamento para baño maría y agrega 1 tz. de agua, acomoda el molde sobre el aditamento y cierra.
6. Programa tu olla por 37 min. Una vez terminado el tiempo de cocción cancela y deja que la olla libere la presión naturalmente.
7. Retira el cheesecake y destapa. Con ayuda de un papel para cocina retira el exceso de líquido y deja enfriar a temperatura ambiente por 1 hora. Refrigera por 8 horas.
8. Para retirar el cheesecake del molde, pasa un cuchillo para mantequilla por los bordes y voltea sobre un plato. Vuelve a voltear sobre el plato donde vas a servir.
9. Mezcla el agua y la fécula de maíz, transfiere a un sartén pequeño junto con la pulpa de maracuyá y el azúcar (puedes añadir más si quieres), cocina a fuego medio sin dejar de mezclar por 2 minutos hasta que la mezcla espese. Deja enfriar y sirve sobre el cheesecake.
10. Decora con duraznos, hojas de menta y flores comestibles.