Torre de Papa Gratinada

Preparación

1. Precalienta el horno a 205ºC.
2. En un bowl mezcla el queso suizo, el parmesano, el tomillo, sal y ajo.
3. Con ayuda de una mandolina corta las papas en rebanadas de 1.5 mm. y reserva en un bowl.
4. Vierte la mantequilla sobre las papas y mezcla muy bien asegurándote de que las papas estén completamente inmersas en mantequilla.
5. Acomoda 4 rebanadas de papa dentro de un molde para muffins, luego agrega 1⁄2 cda. de la mezcla de queso. Continúa con 4 papas más, ½ cda. de queso y así sucesivamente hasta obtener 3 capas de papa y 3 de queso.
   La idea es que la última capa de queso sobresalga ligeramente del molde, ya que en el horno se compactarán.
6. Cubre con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Retira el papel y continúa horneando por 25 - 30 min. más hasta que las papas estén doradas y burbujeantes.
7. Una vez completa la cocción, retira las papas con ayuda de una cuchara y sirve como entrada o guarnición. Espolvorea con tomillo.
8. Puedes dejarlas hasta ese paso o puedes agregar salsa de queso* encima.
9. Para preparar la salsa de queso:
   Agrega la mantequilla a una olla a fuego medio hasta fundir, agrega la harina de golpe y mezcla inmediatamente hasta formar una masa.
10. Agrega la leche poco a poco sin dejar de mezclar con un batidor globo, una vez que la mezcla esté homogénea agrega el queso hasta fundir, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
11. Vierte la salsa sobre la torre de papas y espolvorea con sal, pimienta y tomillo fresco.