Rib Eye en salsa Bearnesa

Preparación

1. Para la salsa:
   En una pequeña olla, calienta vinagre blanco, vino blanco, mezcla de pimientas, sal y echalote. En cuanto comience un poco de hervor, apaga, cuela y reserva hasta enfriar.
2. En una olla, comienza a calentar agua hasta hervir.
3. En un bowl, incorpora 2 yemas de huevo, el aliño de vino blanco y coloca el bowl sobre la olla con agua hirviendo. Comienza a mover con un globo hasta integrar muy bien, logrando una consistencia más densa.
4. Poco a poco agrega la mantequilla derretida y sigue integrando con el globo hasta conseguir una salsa bien tersa. Termina con un toque de estragón finamente picado.
5. Sirve sobre la carne al término deseado y disfrutamos.